Les bactéries sont nos amies in Sciences Ouest, 338 (01/2016)

Public ISBD [article]  inSciences Ouest > 338 (01/2016) Titre : Les bactéries sont nos amies Type de document : texte imprimé Année : 2016 Article : p.10-18 Descripteurs : bactérie / champignon / fermentation / fromage / levure / micro-organisme / pain Résumé : Responsables de l'identité des aliments fermentés, les bactéries d'intérêt agroalimentaire méritent d'être connues. [article] Les bactéries sont nos amies [texte imprimé] . - 2016 . - p.10-18. in Sciences Ouest > 338 (01/2016) Descripteurs : bactérie / champignon / fermentation / fromage / levure / micro-organisme / pain Résumé : Responsables de l'identité des aliments fermentés, les bactéries d'intérêt agroalimentaire méritent d'être connues.

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Baguette tradition : la nostalgie du futur / Raphaël Enthoven / Philo éditions (2011) in Philosophie magazine, 048 (04/2011)

Public ISBD [article]  inPhilosophie magazine > 048 (04/2011) Titre : Baguette tradition : la nostalgie du futur Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Enthoven, Auteur Editeur : Philo éditions, 2011 Article : p.22 Langues : Français (fre) Descripteurs : communication en mercatique / pain Résumé : Réflexion sur la mode de la "baguette de tradition française", mode passéiste et à l'avant-garde du marché mondial de l'authentique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Baguette tradition : la nostalgie du futur [texte imprimé] / Raphaël Enthoven, Auteur . - Philo éditions, 2011 . - p.22. Langues : Français (fre) in Philosophie magazine > 048 (04/2011) Descripteurs : communication en mercatique / pain Résumé : Réflexion sur la mode de la "baguette de tradition française", mode passéiste et à l'avant-garde du marché mondial de l'authentique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Du blé au pain / M. Mosiniak / Planet-Vie (2019)  

Public ISBD Titre : Du blé au pain Type de document : document électronique Auteurs : M. Mosiniak ; Roger Prat ; Jean-Claude Roland Editeur : Planet-Vie, 2019 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : céréale / farine / pain Résumé : L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la littérature, la peinture et la chanson. Les techniques de fabrication de la farine et leur évolution, les moulins dans la littérature, la spécificité de la farine de blé. Les étapes de la fabrication du pain, ses qualités nutritives. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire En ligne : https://planet-vie.ens.fr/thematiques/ecologie/production-agricole-agrosystemes/ [...] Du blé au pain [document électronique] / M. Mosiniak ; Roger Prat ; Jean-Claude Roland . - Planet-Vie, 2019 . -  ; Web. Langues : Français (fre) Descripteurs : céréale / farine / pain Résumé : L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la littérature, la peinture et la chanson. Les techniques de fabrication de la farine et leur évolution, les moulins dans la littérature, la spécificité de la farine de blé. Les étapes de la fabrication du pain, ses qualités nutritives. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire En ligne : https://planet-vie.ens.fr/thematiques/ecologie/production-agricole-agrosystemes/ [...]

La boulangerie artisanale innove pour survivre / Marie Frumholtz / Humensis (2020) in Pour L'éco, 023 (09/2020)

Public ISBD [article]  inPour L'éco > 023 (09/2020) Titre : La boulangerie artisanale innove pour survivre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Editeur : Humensis, 2020 Article : p.52-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulanger / pain Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La boulangerie artisanale innove pour survivre [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - Humensis, 2020 . - p.52-55. Langues : Français (fre) in Pour L'éco > 023 (09/2020) Descripteurs : boulanger / pain Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Combien ça coûte une baguette de pain ? / Emilie Coste / Humensis (2022) in Pour L'éco, 041 (05/2022)

Public ISBD [article]  inPour L'éco > 041 (05/2022) Titre : Combien ça coûte une baguette de pain ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Coste, Auteur Editeur : Humensis, 2022 Article : p.44 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain Mots-clés : prix (valeur économique) Résumé : Le point sur la composition du prix d'une baguette de pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Combien ça coûte une baguette de pain ? [texte imprimé] / Emilie Coste, Auteur . - Humensis, 2022 . - p.44. Langues : Français (fre) in Pour L'éco > 041 (05/2022) Descripteurs : pain Mots-clés : prix (valeur économique) Résumé : Le point sur la composition du prix d'une baguette de pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Le goût du pain / FGH Invest (2020) in Le 1 (Paris. 2014), 308 (05/08/2020)

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A l'origine de la baguette de pain / Yann Lagarde / France culture (2020)  

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Pain maison, pain vert ? / Jessica Berthereau / Humensis (2020) in Pour L'éco, 024 (10/2020)

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Pourquoi la tartine tombe-t-elle toujours du côté beurré ? / Kezako (2011)  

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Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? / Jean-Luc Eluard / Curieux ! (2021)  

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Quel pain mangerons-nous demain ? / Nicolas Graner / Le Blob (2018)  

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