[article]
| Titre : |
Des crêpes parfaites grâce à la science |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Elisabeth Noer, Auteur |
| Editeur : |
Excelsior publications, 2019 |
| Article : |
p.16-18 |
| Note générale : |
Lexique. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Science & vie junior > 361 (10/2019)
| Descripteurs : |
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
mathématiques |
| Résumé : |
Présentation de la découverte d'une formule scientifique permettant d'obtenir des crêpes à la forme parfaite : explication de l'origine des recherches par les chercheurs Mathieu Sellier et Edouard Boujo ; les causes des difficultés pour cuire les crêpes de façon uniforme ; les recherches dans le but de trouver le geste parfait afin de répartir la pâte dans la poêle pour une cuisson égale notamment avec l'utilisation des lois de la mécanique des fluides ; les tests de gestes pour comparer ceux permettant de réaliser une forme de crêpe idéale, description du geste optimal ; l'emploi des mathématiques pour connaître précisément ce geste et notamment l'"optimisation adjointe", les résultats obtenus sur la forme des crêpes ; la méthode utilisée par les deux chercheurs pouvant avoir des implications autres que culinaires notamment pour la fabrication de cellules photovoltaïques, la fabrication de membranes ou de capsules souples uniformes. Schéma présentant la meilleure façon de faire les crêpes selon les recherches des deux scientifiques. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Des crêpes parfaites grâce à la science [texte imprimé] / Elisabeth Noer, Auteur . - Excelsior publications, 2019 . - p.16-18. Lexique. Langues : Français ( fre) in Science & vie junior > 361 (10/2019)
| Descripteurs : |
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
mathématiques |
| Résumé : |
Présentation de la découverte d'une formule scientifique permettant d'obtenir des crêpes à la forme parfaite : explication de l'origine des recherches par les chercheurs Mathieu Sellier et Edouard Boujo ; les causes des difficultés pour cuire les crêpes de façon uniforme ; les recherches dans le but de trouver le geste parfait afin de répartir la pâte dans la poêle pour une cuisson égale notamment avec l'utilisation des lois de la mécanique des fluides ; les tests de gestes pour comparer ceux permettant de réaliser une forme de crêpe idéale, description du geste optimal ; l'emploi des mathématiques pour connaître précisément ce geste et notamment l'"optimisation adjointe", les résultats obtenus sur la forme des crêpes ; la méthode utilisée par les deux chercheurs pouvant avoir des implications autres que culinaires notamment pour la fabrication de cellules photovoltaïques, la fabrication de membranes ou de capsules souples uniformes. Schéma présentant la meilleure façon de faire les crêpes selon les recherches des deux scientifiques. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > recette culinaire
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