Les bactéries sont nos amies in Sciences Ouest, 338 (01/2016)

Public ISBD [article]  inSciences Ouest > 338 (01/2016) Titre : Les bactéries sont nos amies Type de document : texte imprimé Année : 2016 Article : p.10-18 Descripteurs : bactérie / champignon / fermentation / fromage / levure / micro-organisme / pain Résumé : Responsables de l'identité des aliments fermentés, les bactéries d'intérêt agroalimentaire méritent d'être connues. [article] Les bactéries sont nos amies [texte imprimé] . - 2016 . - p.10-18. in Sciences Ouest > 338 (01/2016) Descripteurs : bactérie / champignon / fermentation / fromage / levure / micro-organisme / pain Résumé : Responsables de l'identité des aliments fermentés, les bactéries d'intérêt agroalimentaire méritent d'être connues.

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Découvre comment est fabriqué le roquefort in L'Eco (Paris. 2011), 632 (30/09/2022)

Public ISBD [article]  inL'Eco (Paris. 2011) > 632 (30/09/2022) Titre : Découvre comment est fabriqué le roquefort Type de document : texte imprimé Année : 2022 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage / gastronomie Résumé : Le roquefort, fromage de l'Aveyron est un des fleurons de la gastronomie française : processus de fabrication depuis la récolte du lait de brebis à l'ensemencement du champignon donnant sa couleur et son goût au roquefort. [article] Découvre comment est fabriqué le roquefort [texte imprimé] . - 2022. Langues : Français (fre) in L'Eco (Paris. 2011) > 632 (30/09/2022) Descripteurs : fromage / gastronomie Résumé : Le roquefort, fromage de l'Aveyron est un des fleurons de la gastronomie française : processus de fabrication depuis la récolte du lait de brebis à l'ensemencement du champignon donnant sa couleur et son goût au roquefort.

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Le fromage, planche de salut / Vincent Grimault / Alternatives economiques (2018) in Les Dossiers d'Alternatives Economiques, 016 (12/2018)

Public ISBD [article]  inLes Dossiers d'Alternatives Economiques > 016 (12/2018) Titre : Le fromage, planche de salut Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Grimault, Auteur Editeur : Alternatives economiques, 2018 Article : p.61-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage / marché : économie / production : économie Résumé : Le point, en 2018, sur la production de fromages en France : l'histoire et les conditions de la réussite de certaines variétés comme le Comté ; la nécessité d'un cahier des charges exigeant pour contrer les effets néfastes de l'industrialisation massive. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le fromage, planche de salut [texte imprimé] / Vincent Grimault, Auteur . - Alternatives economiques, 2018 . - p.61-63. Langues : Français (fre) in Les Dossiers d'Alternatives Economiques > 016 (12/2018) Descripteurs : fromage / marché : économie / production : économie Résumé : Le point, en 2018, sur la production de fromages en France : l'histoire et les conditions de la réussite de certaines variétés comme le Comté ; la nécessité d'un cahier des charges exigeant pour contrer les effets néfastes de l'industrialisation massive. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Le fromage, planche de salut du lait français ? / Vincent Grimault / Alternatives economiques (2019) in Alternatives économiques (Quétigny), 387 (02/2019)

Public ISBD [article]  inAlternatives économiques (Quétigny) > 387 (02/2019) Titre : Le fromage, planche de salut du lait français ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Grimault, Auteur Editeur : Alternatives economiques, 2019 Article : p.42-44 Note générale : Graphique. Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage / production : économie Résumé : Enquête sur le succès du fromage en France : éléments historiques, l'exemple du comté, l'intérêt des AOP (Appellation d'origine protégée), les dérives liées à la stratégie des industriels, la piste du fromage de qualité pour les producteurs de lait. Encadré : l'accord obtenu par Lactalis sur le camembert AOP de Normandie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Le fromage, planche de salut du lait français ? [texte imprimé] / Vincent Grimault, Auteur . - Alternatives economiques, 2019 . - p.42-44. Graphique. Langues : Français (fre) in Alternatives économiques (Quétigny) > 387 (02/2019) Descripteurs : fromage / production : économie Résumé : Enquête sur le succès du fromage en France : éléments historiques, l'exemple du comté, l'intérêt des AOP (Appellation d'origine protégée), les dérives liées à la stratégie des industriels, la piste du fromage de qualité pour les producteurs de lait. Encadré : l'accord obtenu par Lactalis sur le camembert AOP de Normandie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage

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Le goût du fromage / FGH Invest (2020) in Le 1 (Paris. 2014), 310 (19/08/2020)

Public ISBD [article]  inLe 1 (Paris. 2014) > 310 (19/08/2020) Titre : Le goût du fromage Type de document : texte imprimé Editeur : FGH Invest, 2020 Article : p.1-6 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Résumé : Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le Rocneau". Repères en bande dessinée des méthodes de confection des fromages. Entretien avec le gastronome Périco Légasse : la multiplicité des fromages, leur classification et les appellations d'origine protégée ; le patrimoine gastronomique français lié à la diversité géographique et sensorielle ; la concurrence de l'industrie alimentaire ; le rôle de l'Union européenne dans la protection des terroirs et la question des normes sanitaires. L'histoire de la Vache qui rit dans la restauration indienne et son usage dans la confection du nân. Poster : Récit d'une dégustation de fromages ; les secrets de la mozzarella ; extrait du roman d'Emile Zola "Le Ventre de Paris", qui évoque la section réservée aux fromages des Halles de Paris. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le goût du fromage [texte imprimé] . - FGH Invest, 2020 . - p.1-6. Bibliographie. Langues : Français (fre) in Le 1 (Paris. 2014) > 310 (19/08/2020) Descripteurs : fromage Résumé : Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le Rocneau". Repères en bande dessinée des méthodes de confection des fromages. Entretien avec le gastronome Périco Légasse : la multiplicité des fromages, leur classification et les appellations d'origine protégée ; le patrimoine gastronomique français lié à la diversité géographique et sensorielle ; la concurrence de l'industrie alimentaire ; le rôle de l'Union européenne dans la protection des terroirs et la question des normes sanitaires. L'histoire de la Vache qui rit dans la restauration indienne et son usage dans la confection du nân. Poster : Récit d'une dégustation de fromages ; les secrets de la mozzarella ; extrait du roman d'Emile Zola "Le Ventre de Paris", qui évoque la section réservée aux fromages des Halles de Paris. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Le lait, source d'innovations / Nathalie Blanc in Sciences Ouest, 318 (03/2014)

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Les secrets du fromage français / France 24 (2017)  

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Trois jours pour un fromage in Sciences Ouest, 362 (mai 2018)

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